MVR蒸发器不同于普通单效降膜或多效降膜蒸发器，MVR为单体蒸发器，集多效降膜蒸发器于一身，根据所需产品浓度不同采取分段式蒸发，即产品在一开始经过效体后不能达到所需浓度时，产品在离开效体后通过效体下部的真空泵将产品通过效体外部管路抽到效体上部再次通过效体，然后通过这种反复通过效体以达到所需浓度。

       使用MVR蒸发器来蒸发糖液，难免会出现跑料，冷凝水中不可能一点没有，所以冷凝水中会含有微量的糖，但糖的含量不能多于0.2%。如果冷凝水中含糖太多，说明蒸发器跑料。出现这个问题的原因如下：

       1、操作不正常，设备中料液液位过高被二次蒸汽带出。

       2、真空度不稳定，忽高忽低。

       3、MVR蒸发器或预热器列管出现漏点，糖液直接漏入冷凝水中。

       4、设备设计有问题，分离空间不太够（分离器直径或高度小）分离不干净，二次蒸汽将糖液或糖液沫带出。